Perú es el país andino donde más se cultiva la kiwicha (Amaranthus caudatus), tanto en costa, sierra y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,400 metros, siendo los principales productores Junín, La Libertad, Cajamarca, Ayacucho, Arequipa, Ancash, Huancavelica y, en mayor escala, Cusco. Fue el alimento por excelencia para los Incas, debido a sus propiedades nutritivas, contiene un alto valor de proteínas, calcio, fósforo, potasio, zinc, entre los más importantes.

Kiwicha también conocida como Amaranto, es un grano nutritivo y sin gluten que proporciona mucha fibra, proteínas y micronutrientes. es fuente de aminoácidos esenciales y tiene a la lisina como uno de los principales. Además, desempeña un papel importante en la formación de colágeno, una sustancia importante para los huesos y tejidos conectivos, incluyendo piel, tendones y cartílagos.