Smallanthus sonchifolius
El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo comestible. fue una importante fuente alimenticia para los pueblos indígenas durante más de mil años. Esta planta crece a altitudes de 1000-3200 m s.n.m. Este superalimento todavía es utilizado por los pueblos andinos como edulcorante natural y actualmente es reconocido como uno de los mejores superalimentos.
Sus principales componentes son fructooligosacáridos, polifenoles e inulina, haciendo de este producto un superalimento reconocido por ser antioxidante, probiótico natural y endulzante de bajo índice calórico.
El Yacón también contiene cantidades importantes de potasio y antioxidantes al tiempo que mantiene un alto contenido mineral y un bajo contenido de azúcar.
Propiedades
Se destaca por sus propiedades saludables. El yacón almacena carbohidratos ya que las piezas de fructooligosacarido (FOS) contienen 30-70% de FOS, que se ha demostrado que es útil en la digestión y la absorción de nutrientes.
Sus nutrientes más destacables son la fibra, vitaminas como la vitamina A, la vitamina B1, la vitamina B2 y la vitamina C, y minerales esenciales como calcio, hierro, potasio, magnesio y fósforo.
Este súper alimento también es beneficioso para las personas que padecen afecciones médicas como obesidad, diabetes, hipertensión, artritis, insomnio y enfermedades renales.
Beneficios
- Ayuda a prevenir y tratar la diabetes.
- Es rico en antioxidantes.
- Mejora la salud digestiva.
- Previene la anemia.
- Estimula el sistema inmunitario.
- Tiene propiedades diuréticas.
Usos
Yacón en polvo Esto es ideal para hornear pasteles como: panqueques, magdalenas, batidos de yacón, galletas, barras de cereales, etc.
Jarabe de Yacón Esto puede usarse como un aderezo creativo para ensaladas, como suplemento de azúcar. Jugos nutricionales, smoothies, postres horneados, yogurts, licores, como endulzante natural.
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